Vermuting

Què és el vermuting?

L’acte del vermuting és una tradició o potser una moda, però tothom sap què és “quedar per fer el vermut”.

cropped-Vermut-1_opt.jpgEl vermuting és l’acte social gastronòmic realitzat abans de dinar que pot constar, d’un aperitiu alcohòlic tipus vermouth (vermut blanc, roig, dolç, sec… com el Martini, Espinaler, Yzaguirre, Miró, Casa Mariol… o el vermut “de grifo” que es pot trobar a les bodegues de sempre, acompanyat, o no, del sifó de sempre (ondina, geiser…), cervesa de diferents tipus i qualitats (avui en dia comencen a estar molt de moda les cerveses artesanes, així com les de sempre tipus Sant Miquel, Estrella, Mahou…), vi o altres begudes no alcohòliques refrescants pels que ho prefereixin, això sí, sempre acompanyat d’alguna coseta per obrir la gana com pot ser la típica barreja d’escopinyes, olives, musclos, etc… patates chips, o pels més menjadors acompanyat per una o varies tapes tipus braves, croquetes, peixet fregit, huevos cabreados (patates, ous pebre vermell i sal), etc.

És molt típic començar fent el vermut i acabar menjant “de tapes”, opció aquesta cada vegada més estesa quan es tracta de passar una bona estona entre amics.

Què és el vermut?

ajenjoÉs una beguda feta a partir de vi blanc o negre amb afegit d’alochol i barrejat amb sucre i plantes aromàtiques i/o espècies. Amb la combinació de moltes d’elles (arrels, herbes aromàtiques, escorça d’arbres, flors, semilles, fruites i espècies) creen els diferents tipus de vermuts.

En podem trobar de blancs, rojos, negres, dolços, secs, fins i tot amargs, però en tots és comú l’ajenjo (absenta) o “artemisia absinthium”, aquesta és una herba medicinal, estimulant del sistema digestiu, que confereix a la beguda la propietat d’obrir la gana abans de dinar.

L’Origen del vermut

Els primers registres del vermut es troben amb finalitats medicinals a l’antiga Xina (1250 aC), també a l’Índia, i es creu que el vermut s’expandeix cap a l’antiga Grècia a través de la ruta de la seda on el 400 aC es crea el vi “hipocràtic”.

La primera recepta no apareix fins l’any 77 on s’explica com barrejar 66 tipus diferents d’herbes per a crear el vi medicinal. Aquest vi curava migranyes, mals d’estómac, gasos… i no és fins al 1440, gràcies a l’invent de la impremta per Gutenberg que l’ús del vermut s’expandeix per Europa. I en el 1786, Antonio Benedetto crea, en una bodega de Turí, el que podríem considerar el primer vermut modern.